Coteaux-Champenois

Appelés à l'origine vins nature de Champagne, ils prirent le nom de coteaux-champenois en 1974 (AOC). Comme le champagne, ils peuvent naître de raisins noirs vinifiés en blanc (blanc de noirs), de raisins blancs (blanc de blancs) ou encore d'assemblages.

Le coteaux-champenois est élevé pendant sur deux ans en fûts de chêne. Il s’agit d’un vin classique, non effervescent contrairement au champagne. 

Les coteaux-champenois se boivent jeunes ; à 7-8 °C et avec les plats convenant aux vins très secs pour les blancs ; à 9-10 °C et avec des mets légers (viandes blanches et... huîtres) pour les rouges que l'on pourra, pour quelques années exceptionnelles, laisser vieillir.