Champagne Ayala

Propriétaire noté  sur 5 par le guide Larousse du champagne

La société Ayala est née au XIXe siècle; du mariage d'Edmond de Ayala, fils d'un diplomate colombien, avec Berthe-Gabrielle d'Albrecht, dont la famille possédait le chateaux d'Aÿ depuis le XVIIe siècle. Bollinger reprit la société en 2005 mais les anciens propriétaires poursuivirent l'exploitation durant cinq ans, pour ne conserver ensuite qu'un hectare en propre à chouilly.

Le groupe familliale Bollinger a positionné Ayala dans un segment supérieur du marché. On peut maintenant lire sur les étiquettes la composition des cuvées, la proportion de chardonnay est en augmentation progressive afin de différencier le champagne Ayala du Bollinger. Tous les vins sont élaborés avec une fermentation malolactique.