La viticulture se développa dès le haut Moyen Âge dans les monastères de la région de Reims tout d’abord puis d’Epernay, Châlons-sur-Marne, Sainte-Menehould, Vitry-le-François et Sézanne. Au XVIème siècle, on produisait dans la région essentiellement du vin rouge, puis dans la première moitié du XVIIème, apparut le vin gris, mais aussi un vin blanc obtenu à partir de raisin noir.
On attribue traditionnellement la paternité du champagne à un moine de Hautevilliers : Pierre Pérignon ou Dom Pérignon.
Au XVIIIème siècle on appréciait le vin doux. Un fois mis en bouteille on ajoutait au vin du sucre et des épices. Cette addition provoquait une nouvelle fermentation qui produisait du gaz carbonique. Celui-ci se retrouvait prisonnier de la bouteille : le champagne était né !
