Champagne Jacques Lassaigne

 Propriétaire noté  sur 5 par le guide Larousse du champagne

Dès la création de sa marque en 1964, Jacques Lassaigne a toujours vendu une partie de sa récolte dans le commerce. Son fils Emmanuel a repris l'exploitation en 1999. Le vignoble est situé à Montgueux où les vignes furent plantées entre les années 1950 et 1970. Les vignes en propre s'étendent sur la parcelle "Le Côtet" qui jouxte l'exploitation et sont complètement enherbées. Emmanuel Lassaigne vinifie séparément la récolte de chaque parcelle. Tous les vins sont élevés sur lie, partiellement en fûts. Le tirage a lieu en mai. Le dosage est minimal : aucun dosage pour les champagnes millésimés et un maximum de 3g/l pour les vignes de Montgueux. 

Les champagnes sont complexes et authentiques. Ils sont très concentrés et persistants, avec beaucoup de fruit mûr et de substance. Bien que purs chardonnays, ils évoluent parfaitement avec l'ensemble d'un repas, avec les mets épicés, le poisson, les fruits de mer, mais également avec la viande blanche.