Un champagne rosé s'obtient de deux façons, à savoir soit l'assemblage de champagne blancs et de vin rouge (pinot noir), qui représente la majorité des champagnes rosés, soit un champagne plus rare dit rosé de saignée. Le rosé de saignée s'obtient par la macération des raisins rouges (pinot noir ou pinot meunier). Cette technique est donc beacoup plus complexe car la moindre erreur de temps de macération et le vigneron passera à côté de la couleur désirée. Il existe des exceptions au rosé de saignée réalisé avec 100% de pinot noir ou de pinot meunier. Par exemple René Geoffroy, propose dans sa cuvée haut de gamme rosé, un rosé de saignée alliant un grande partie de chardonnay pour lui procurer un touche très minérale. Il s'agit de la Cuvée Blanc de rose qui de surcroit est un champagne extra brut.
Il existe également des rosés millésimés lorsque les années sont exceptionnelles. Il est bon de rappeler que tous les rosés de saignée sont quant à eux millésimés (avec ou sans revendication sur l'étiquette).
